Секреты приготовления пасты

Секреты приготовления пасты

Одним из своих коронных блюд и гордостью итальянцы считают — пасту по-итальянски. Только на Апениннах можно попробовать самую вкусную и аппетитную пасту, но зная, некоторые секреты приготовления этого блюда вы сможете в домашних условиях приготовить пасту, которая очень будет похожа на «настоящую» итальянскую пасту.

Секрет первый.

Основой всего вашего блюда состоит в правильном отваривании макарон, а именно время варки. На упаковках с макаронными изделиями обычно указывают, сколько минут требуется варить макароны до полного их приготовления, но итальянцы очень редко следуют этим советам и готовят пасту до состояния al dente, то есть, слегка не доваривая. Отварив макароны на одну или две минуты меньше, чем написано на упаковке, итальянские повара, с помощью дуршлага избавляются от воды и помещают пасту на сковородку с соусом и продолжают готовить до готовности. Именно, когда макароны готовятся вместе с соусом и получается превосходный вкус.

Маленькая хитрость от итальянцев: если у вас получился очень густой соус, не стоит сразу печалиться, все это легко исправить, достаточно лишь влить в него несколько ложек подсоленной воды, в которой готовились макароны.

Секрет второй.

Многие иностранцы пытаются приготовить пасту, как можно точнее и приближённей к итальянской, но совершают одну и туже ошибку.  Секрет второй гласит: при приготовлении пасты с мясным соусом, кусочки мяса не должны быть больше по размеру самой пасты или других ингредиентов в соусе. В Италии большим недоразумением считается паста с тефтелями или же куриной грудкой, которая крупно порезана. Для итальянцев это, как для нас «Оливье» без майонеза.

Секрет третий.

Очень важно не переборщить с ингредиентами в соусе. Итальянский соус для пасты, никогда не вмещает в себе большое количество продуктов и это очень важно, ведь итальянцы ценят первозданный вкус каждого ингредиента и стремятся к тому, что бы в приготовлении каждый задействованный продукт был ощутим. Взять, к примеру, самый обычный соус из томатов и базилика, он идеален и вмещает в себе только пять ингредиентов: зеленый базилик, соль, сахар (избавляет от томатной кислинки), оливковое масло и, конечно же — томаты или же томатная паста. Паста карбонара, которая знаменита по всему миру, так же готовится всего из пяти продуктов: грудинка, соль, перец, яйца и сыр пекорино. Очень вкусный и популярный соус в Неаполе, соус «Маринара» складывается из шести вкусов – соли, перца, оливкового масла, чеснока, орегано и спелых помидоров.

Четвертый секрет.

Готовя пасту, нужно учитывать сочетаемость соуса с различными видами макарон, например, какой размер имеет паста, длинная или короткая, с твердых сортов пшеницы или с добавлением яйца. В Италии существует такое мнение, что чем тоньше паста, тем деликатней и «легче» должен быть соус. Вот, например: очень тонкие и почти невесомые каппелини, отлично гармонируют и создают неимоверный вкус с обычным оливковым маслом и мелко резанной свежей петрушки. Приплюснутые и чуть плотнее макароны превосходно сочетаются с соусом из морепродуктов. Спиральки и другие короткие макароны прекрасно подходят к соусам из овощей или мяса. Маленькие макароны в виде «бабочек» и других не очень крупных форм идеально подходят к наваристым и густым соусам, своей необычной формой паста «цепляет» соус и этим создает неимоверную гармонию вкуса.

Следует заметить, что все секреты очень просты, и их легко использовать при приготовлении пасты. Готовьте, экспериментируйте, прислушивайтесь к внутреннему голосу и у вас обязательно получится та самая «правильная» итальянская паста.     

No comments yet.

Добавить комментарий

Яндекс.Метрика