Судак по-польски

Судак по-польски

Способ приготовления:

1. Сварите яйца вкрутую. Обдайте холодной водой и немного остудите. Очистите вареные яйца и мелко нарежьте.
2. Почистите рыбу и выпотрошите ее. Отрежьте хвост и голову, удалите жабры. Положите хвост и голову в кастрюлю и залейте 1 л воды, доведите до кипения.
3. Тонко нарежьте сельдерей, лук очистите и нарежьте полукольцами. Добавьте овощи в бульон и влейте белое вино, если используете. Снова доведите до кипения и варите 5 мин. на среднем огне. Затем добавьте черный и душистый перец, посолите, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 30 мин. Готовый бульон процедите.

4. Рыбу нарежьте порционными кусками толщиной 2-3 см. Положите в глубокую сковороду или сотейник и залейте горячим бульоном так, чтобы она была едва покрыта. Поставьте на медленный огонь, накройте крышкой и доведите до кипения, готовьте примерно 5 мин., пока она не побелеет. Снимите сотейник с огня
и оставьте рыбу в бульоне еще на 5 мин.
5. В это время приготовьте соус. Растопите сливочное масло в сотейнике на медленном огне. Порубите укроп. Когда масло полностью растопится, добавьте яйца и зелень, выдавите сок из лимона ( может понадобится чуть больше или меньше сока) и немного посолите. Сохраняйте соус теплым.
6. Выложите на блюдо рыбу и полейте теплым соусом. Подавайте с картофельным пюре.

 

 

Вместо судака это блюдо можно приготовить из любой рыбы с плотной белой мякотью. Подойдет и пикша, и треска, и хек. Главное — не передержать рыбу, чтобы она не получилась сухой.

Вам также могут быть интересны:

Комментарии:

Яндекс.Метрика