Разновидности колбас

Разновидности колбас

В супермаркетах и на полках продуктовых магазинов или даже в интернет магазине (http://yummy.biz.ua/) можно увидеть очень большой ассортимент всевозможных колбас.  Своим аппетитным видом и головокружительным ароматов просто не дают возможности пройти мимо и не обратить на себя внимание. Большинство людей кушают колбасы, кто то не может представить день без бутерброда с колбаской, а кто-то предпочитает колбасные изделия употреблять только по праздникам. В любом случае, этот мясной продукт мало кого оставляет равнодушным, и даже маленькие детки любят полакомиться пюрешкой с сосиской. Возможно, каждый сталкивался с ситуацией, что порой, среди такого разнообразия этого продукта, сделать свой выбор, иногда, бывает очень не просто, именно поэтому мы и расскажем, какие есть виды колбас.

В зависимости от технологии производства и сырья колбасы бывают следующих видов:

— вареная;

— варено-копченая;

— полукопченая;

— сырокопченая;

— сыровяленная;

— сердельки и сосиски;

— зельце и паштеты;

— мясные деликатесы.

Вареная колбаса готовится из фарша с добавлением сои, иногда фарш состоит полностью из сои. Хранить вареную колбасу долго не стоит, быстро портится, так как имеет высокое содержание воды. Для полного приготовления этот вид колбасы подвергается обжарки и варке, в некоторых случаях только варке. Вареная колбаса бывает структурная и бесструктурная. В первом виде, колбаса в своем составе имеет кусочки шпика или мяса. Во втором виде – однородный фарш.

Варено-копченая колбаса отличается от других видов колбас и тем, что в своем составе имеет много приправ и специй, а так же способом термообработки. Изначально колбаса придается сушке, после копчению при температуре +40- +65С, дальше следует варка, после охлаждение, а за ним повторное копчение и завершающий этап – сушка. Сроки хранения этого вида колбас зависит от упаковки и вида оболочки каждого наименования.

Полукопченая колбаса бывает первого сорта, второго и третьего. Для полного приготовления потребуется несколько этапов: обжаривание, потом копчение и в конце – варка.

Сырокопченая колбаса очень долго может храниться. Для приготовления выбирают мясо с задней лопаточной части туши, а сам процесс приготовления длится не меньше чем 30 суток. Технологический процесс соблюдается очень строго и имеет такие этапы:

  1. Подготовка продуктов для колбасы.
  2. Легкое подмораживание мяса или же шпика.
  3. Обезвоживание мяса.
  4. Приготовление фарша.
  5. Шприцевание.
  6. В специальных климатических установках происходит созревание колбасы.
  7. Упаковка.

Эта колбаса имеет сроки хранение максимум до 6 месяцев при правильной температуре.

Сыровяленая колбаса готовится путем маринования мяса, холодного копчения на протяжении 3-4 суток и только потом сушка. Для этой колбасы используют мясо лучших сортов.

Сердельки и сосиски готовятся из фарша. Срок хранения зависит от упаковки и вида оболочки. Для приготовления серделек и сосисок используется одинаковая технология. Изначально готовится фарш, который проходит несколько стадий измельчения. После прохождения первого этапа измельченный фарш набивают в оболочки и обрабатывают термическим способом, после которого колбасное изделие охлаждают. Сердельки и сосиски принято перед употреблением проварить и кушать в горячем виде.

Зельцы готовят путем варки на протяжении 5-6 часов голов из свинины. Из готового мяса удаляют хрящи и кости, мясо измельчают решеткой с диаметром не больше 2 мм. Бульон, в котором варилось мясо, на протяжении двух часов упаривают. Готовый фарш помещают в оболочку и продолжают варить еще некоторое время. Зельц нужно хранить не больше 7 суток.

Для приготовления паштета вымачивают субпродукты, промывают их, а после варят. Затем измельчают и добавляют специи. Готовый фарш помещается в оболочку и варится некоторое время. Готовый паштет охлаждается  храниться не больше 20 суток.

Мясные деликатесы готовятся из цельномышечного сырья в основном с мяса свинины или говядины. Для мясных деликатесов используют термическую обработку.

No comments yet.

Добавить комментарий

Яндекс.Метрика