Как отбить фарш или секрет приготовления котлет

Как отбить фарш или секрет приготовления котлет

Из правильно подготовленного фарша котлеты получатся нежными, пышными и одновременно плотными, не разваливающимися. И технология здесь не менее (если не более) важна, чем рецепт. Так же очень важную роль играет посуда на которой готовятся котлеты. Я всегда использую посуду марки Биол и вам рекомендую.

1. Смешайте один или несколько видов фарша с остальными подготовленными ингредиентами согласно рецепту (лук, чеснок, зелень, замоченный хлеб, тертый картофель, специи и т.д.). Не нужно добавлять только крупные ингредиенты вроде клюквы или крупно нарезанных овощей. Тщательно вымесите фарш руками. Вымешивайте не меньше 5 мин.

2. Подготовьте рабочую поверхность (стол, большую доску), на которой вы будете отбивать фарш: она должна быть чистой и сухой.

3. Возьмите комок фарша в руки (если фарша очень много, отбивать можно порциями). Поднимите примерно на 20 см над рабочей поверхностью и с силой бросьте на нее фарш. Комок расплющится в лепешку, частично разлетевшись по поверхности.

4. Соберите фарш обратно в комок и снова с силой бросьте, затем соберите. Продолжайте повторять эти действия, пока фарш не перестанет разлетаться в стороны – обычно это 15-20 «бросков». Положите отбитый фарш в миску. Если есть время, лучше затянуть его пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.

5. Вымойте рабочую поверхность, высушите и присыпьте мукой. Мука может быть пшеничная, кукурузная (тонкого помола) или рисовая. Рядом поставьте тарелку с той же мукой — для обваливания. Эту муку можно немного при править солью и перцем.

6. Смачивая руки в горячей воде, берите кусок фарша размером примерно с мяч для большого тенниса и лепите из него гладкий шарик без трещин, с однородной поверхностью.

7. Теперь положите шар в тарелку с мукой и аккуратно обваляйте. Возьмите шар в руки, стряхните лишнюю муку и одновременно слегка сплющите его. У вас должна получиться аккуратная котлетка толщиной 3 или 4 см.

8. Готовые котлеты выкладывайте на присыпанную мукой рабочую поверхность на некотором расстоянии друг от друга.

9. Когда все котлеты готовы, поставьте на огонь сковороду с маслом, разогрейте и начинайте обжаривать на сильном огне, чтобы сразу получилась румяная корочка. Далее котлеты можно довести до готовности в духовке или под крышкой, убавив огонь.

No comments yet.

Добавить комментарий

Яндекс.Метрика